割髭岭耕地多为沙地，非常适宜红薯的生长，品色俱佳的红薯是制作粉条的好材料

红薯经过粉碎、过箩、沉淀等多道工序后，定型成淀粉块

和面要“老把式”亲自上阵，加多少水和面，全凭手感判断

  “太干了，再加点水！”张群录两个手指按了一下面盆里刚和好的面，给村民胡瑞民提意见。

秋冬之交，漏粉条成了井陉县割髭（zī）岭村村民的头等大事。井陉粉条制作技艺（石家庄市级“非遗”项目）的传承人、全村公认的“老把式”张群录会给全村50多户粉条加工作坊提供“技术指导”。

割髭岭粉条，用传统的酸浆法纯手工制作而成，口感好、筋道、耐煮，人称“煮不烂”。这一传承百年的民间技艺，除了粉碎红薯使用机器外，其他工序全部手工完成。用张群录的话说，“丢了纯手工就没有割髭岭粉条的味道了”。

选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉……繁杂的工序中，最为关键的和面、漏粉，一般都由“老把式”亲自上阵。和面，须用开水，手的搅动不能停，加多少水，加多少面，全凭手感。

随着加入面量的增多，和面人也由两人逐渐增加到三四人。面的火候恰当时，众人一齐用力把面举起，面就像绸缎似的，由众人指尖滑落盆里。

张群录说，和面的“最高境界”是要做到盆光、面光、手光。

成型的粉条冷却后挂到架子上风干，纯手工粉条口感好、筋道、耐煮，有“煮不烂”的美名

漏粉条使用自制的漏瓢，随着“老把式”有节奏地拍打漏瓢，面条入水定型为粉

和好的面装入漏瓢，伴随着“老把式”对漏瓢有节奏的拍打，均匀的面条下入开水锅中，定型为粉条。

漏瓢上的方孔和圆孔决定漏出的是宽粉还是圆粉。

一旁的助手用长筷子搅动锅中的粉条，只需数秒，即从锅里挑出粉条，做冷却处理，大家配合默契，动作一气呵成。

割髭岭粉条近年已小有名气，2012年正式列入石家庄市非物质文化遗产目录。但是，由于工序复杂，劳动强度大等，真正掌握全套技术的人越来越少。

在张群录的带动下，他的两个儿子干起了粉条加工，但老人仍不甘心，他希望能把自己的手艺传给更多的年轻人，守住祖辈留下来的粉条味道。 （网易）